GB/T36187-2018《冷凍魚糜凝膠強度測定》是一項國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范魚糜彈性測試的方法和設(shè)備。魚糜彈性是衡量魚糜質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，直接影響魚糜制品的組織特性、保水性、黏結(jié)性及產(chǎn)品得率等。本文將詳細介紹GB/T36187-2018標(biāo)準(zhǔn)對魚糜彈性測試儀的規(guī)定。

1. 測試原理

根據(jù)GB/T36187-2018標(biāo)準(zhǔn)，魚糜彈性測試儀的工作原理是在規(guī)定條件下，使魚糜受熱凝固（制成魚丸或魚糕等）后的凝膠形成能力，也稱為彈性。魚糜凝膠強度值（彈性）為破斷力和破斷距離的乘積，以克·厘米（g·cm）表示。

2. 測試儀器要求

2.1 校正能力

測試儀器應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)砝碼進行校正，測定儀器的測定值與檢測標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi)。測試儀器應(yīng)具有校正能力，以確保測試結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 測試探頭

測試探頭應(yīng)為直徑5mm的球形探頭。探頭的設(shè)計應(yīng)確保在測試過程中能夠準(zhǔn)確地插入魚糕或魚丸中，直至破裂。

2.3 測試速度

測試過程中，載物平臺與探頭應(yīng)以1.00mm/s的速度恒定相向運動。這一速度標(biāo)準(zhǔn)確保了測試結(jié)果的可重復(fù)性和一致性。

3. 測試過程

3.1 樣品準(zhǔn)備

將魚糕或魚丸切成適當(dāng)大小的樣品，確保樣品的統(tǒng)一性和穩(wěn)定性。樣品應(yīng)放置在載物平臺上，中心對準(zhǔn)探頭。

3.2 彈性測定

啟動測試儀器，使載物平臺與探頭以1.00mm/s的速度恒定相向運動，直至探頭插入魚糕或魚丸中破裂。記錄破斷力（以g表示，精確至1g）和破斷距離（以cm表示，精確至0.01cm）。

3.3 數(shù)據(jù)處理

連續(xù)檢測10個平行樣，記錄每個樣品的破斷力和破斷距離。在計算魚糜彈性值時，去除最大值和最小值，其余8個樣品的算術(shù)平均值即為測試結(jié)果。

4. 技術(shù)參數(shù)

4.1 力量感應(yīng)元

力量感應(yīng)元的量程應(yīng)為5kg（0.5kg, 1kg, 10kg, 20kg, 30kg可選），測試結(jié)果顯示精度應(yīng)為0.01g。

4.2 位移精度

位移精度應(yīng)為0.01mm，檢測速度應(yīng)在0.1~20mm/s范圍內(nèi)，速度解析度應(yīng)為0.1mm/s，精度優(yōu)于1%。

4.3 顯示屏

測試儀器應(yīng)配備高清觸摸顯示屏，無需外聯(lián)電腦，輕點屏幕即可完成各項測試。

4.4 機械設(shè)計

底部應(yīng)采用步進電機設(shè)計，確保位移穩(wěn)定，無共振，無噪音。

5. 配置

測試儀器的基本配置應(yīng)包括質(zhì)構(gòu)儀主機1臺、5kg力量感應(yīng)元1套、探頭轉(zhuǎn)換器1個、魚糜專用5mm球型探頭1個。

6. 結(jié)論

GB/T36187-2018標(biāo)準(zhǔn)對魚糜彈性測試儀的規(guī)定，確保了測試結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。通過標(biāo)準(zhǔn)化的測試方法和設(shè)備，可以有效地評估魚糜制品的質(zhì)量，為魚糜制品的生產(chǎn)、研發(fā)和質(zhì)量控制提供科學(xué)依據(jù)。