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液氮速凍的優勢
1、液氮速凍讓食品迅速凍結，快速通過冰晶生長帶，不破壞細胞壁，不流失組織液，保持食品原色、原味、原質。
2、速凍不流失食品汁液，不影響到解凍食品的色澤、口感以及營養等特性，營養素及天然色素不會隨食品汁液流失；特別是果蔬類食品；根據專家對冷凍草莓產品進行冷凍工藝口感質地破壞性測試的相關研究表明，使用超低溫液氮速凍時，草莓保持了較高的緊密質地。
3、速凍不損失水分，減少食品速凍過程的表面干耗和脫水，幾乎不損失重量；
4、超低溫速凍的食品抑制了細菌生長和生物酶活性，速凍后的食品冷藏時間可長達數月甚至數年，食品不變質，食用安全。
5、解決了特色美味的地域性限制，讓原味食品方便的輸送到世界各地。
6、解決產量過剩、過期、變質等問題。
液氮速凍與傳統機械式冷凍的區別
目前食品冷凍技術的發展日新月異，傳統機械式食品冷凍設備雖仍然被廣泛使用，但他們正在被諸多更有優勢的新型液氮食品冷凍設備及技術所取代。相關對比如下:
1、液氮的溫度達到-196℃，當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量；液氮超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍，這樣的快速冷凍使產生的冰晶最小，并幫助保持食品的質地，這也防止了水分的丟失，幾乎達到了無損失；保持了食品的原色，原味和原質。
2、 壓縮機冷凍設備緩慢的食品冷凍過程將導致食品中大冰晶粒的產生，等食品解凍時，食品中細胞組織會發生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會影響到解凍食品的色澤、口感以及營養學特性。營養素及天然色素會隨食品汁液而流失。
3、液氮速凍設備初期固定資產的投入較低，占地空間更小；適應產能變化以及不同類型的食品速凍，人工及維護成本較少。
4、液氮速凍設備構造相對簡單，主要配件十年內基本不會老化，后期維護只是更換密封條等小配件，成本極低；且液氮是惰性的，無色，無味，無腐蝕性，不可燃，溫度極低，所以說液氮制冷設備是安全、環保、無污染的。
5、壓縮機式冷凍設備(氨機制冷或者氟利昂制冷)初期需要大量的資金投入(可能要堅持好幾年，過于樂觀的預測將導致效能下降；相反悲觀的計劃又會造成食品內冷凍能力的不足)，且隨著設備陳舊老化，冷凍效率有所降低，后期維護成本亦會較高。
6、壓縮機冷凍設備主要能耗是電能及液氨(或者氟利昂)，設備體積龐大結構復雜，機組配件易損壞且平常需要大量人員進行清潔維護，后期配件更換周期較短且價格高昂，人工維護成本較高。
7、氨機制冷設備有兩個非常重要的環節，一個是安裝環節，一個是在日常維護的環節;氨制冷的系統大多由大管道連接，如果制冷設備陳舊老化或維護不佳;或者安裝出現失誤，閥門連接處密封性不好，且液氨具有腐蝕性，都極容易產生泄漏;短期內人體吸入極高濃度氨可迅速死亡。除了液氨泄漏對人體的直接影響，當氨氣在空氣混合物中濃度達到16%-25%時，遇明火會燃燒和爆炸,進而導致事故發生。氟利昂制冷設備中氟利昂對臭氧層有不可逆轉的破壞，將對環境造成一定的損害。
