微晶纖維素概述

微晶纖維素（Microcrystalline cellulose，MCC）是一種純化的、部分解聚的纖維素，是主要成分為以β - 1，4 - 葡萄糖苷鍵結合的直鏈式多糖類物質。它是天然纖維素經稀酸水解至極限聚合度（LOOP）的可自由流動的極細微的短棒狀或粉末狀多孔狀顆粒，外觀為白色、無臭、無味的結晶粉末。其顆粒大小一般在20 - 80μm，極限聚合度（LODP）在15 - 375，不具纖維性而流動性極強，不溶于水、稀酸、有機溶劑和油脂，在稀堿溶液中部分溶解、潤漲，在羧甲基化、乙酰化、酯化過程中具有較高的反應性能356。

微晶纖維素的應用領域

醫藥領域

微晶纖維素在醫藥工業中用途廣泛，常用作吸附劑、助懸劑、稀釋劑、崩解劑。在藥物制劑中，主要在口服片劑和膠囊中用作稀釋劑和粘合劑，不僅可用于濕法制粒也可用于干法直接壓片，還有一定的潤滑和崩解作用，對片劑制備十分有用。此外，微晶纖維素分子形成的膠態物在水中經劇烈攪拌，易于分散生成奶油般的凝膠體，因含有親水性分散劑，能形成穩定的懸浮液，呈不透明的奶油狀或凝膠狀，可用于醫藥衛生方面47。

食品領域

微晶纖維素在食品工業上可作重要的功能性食品基料——膳食纖維素，是一種理想的食品添加劑。可用于高纖維面包、低熱量糖果、餅干、蛋糕等，還可作為色素、香料和食用酸的填充劑，用于脫水食品、小吃食品及仿生水果片等。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760 - 2011）規定，它可用于植脂性粉末、稀奶油，最大使用量為20g/kg；用于冰淇淋，最大使用量為40g/kg；用于高纖維食品、面包，最大使用量為20g/kg。在冰淇淋中使用可提高整體乳化效果，防止冰渣形成，改善口感，與羧甲基纖維素合用可增加乳飲料中可可粉的懸浮性。同時，它能在食品加工中保持乳化和泡沫的穩定性、保持高溫的穩定性、提高液體的穩定性，還可作為營養補充劑和增稠劑等345。

化妝品領域

微晶纖維素在化妝品上集填料、增稠和乳化作用于一身，對油性物質有很好的乳化能力，可用于洗面乳、美容霜、化妝水、洗發水、牙膏、沐浴露、面膜等日化用品中5。

其他領域

• 涂料工業：利用它的觸變性和增稠性可作為水基涂料的增稠劑和乳化劑35。
• 濕法制造人造革：在生產中作為增粘和填料使用，使人造革表面平滑、厚度均勻5。
• 其他方面：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑；用于石油業、制造業、農業產品、科技研發、蓄電池、精密鑄件等工業產品；還可用于寵物罐頭、動物飼料、營養飼料、轉基因飼料研發、水產飼料、維生素飼料、獸藥產品等飼料獸藥領域；也可作為實驗試劑用于各類實驗研發等5。

微晶纖維素的加工特性

微晶纖維素在加工過程中具有多種特性，尤其是在高溫加工過程中能穩定泡沫和乳狀液，形成似油膏質構的凝膠，提高果膠和淀粉凝膠的耐熱性，提高黏附力，替代脂肪和油以及控制冰晶生長。它之所以能穩定乳狀液與泡沫，是由于其吸附在界面上并加固了界面膜，因此是低脂冰淇淋和其他冷凍甜食產品的常用配料