工業(yè)微波加熱爐是利用高頻電場(chǎng)對(duì)絕緣材料進(jìn)行加熱。主要加熱對(duì)象是電介質(zhì)。電介質(zhì)置于交變電場(chǎng)中，會(huì)被反復(fù)極化（電介質(zhì)在電場(chǎng)作用下，其表面或內(nèi)部出現(xiàn)等量而極性相反的電荷的現(xiàn)象），從而將電場(chǎng)中的電能轉(zhuǎn)變成熱 能。介質(zhì)加熱使用的電場(chǎng)頻率很高。在中、短波和超短波波段內(nèi)，頻率為幾百千赫到300兆赫,稱為高頻介質(zhì)加熱,若高于300兆赫,達(dá)到微波波段,則稱為微波介質(zhì)加熱。通常高頻介質(zhì)加熱是在兩極板間的電場(chǎng)中進(jìn)行的；而微波介質(zhì)加熱則是在波導(dǎo)、諧振腔或者在微微波加熱爐能加熱極性物料（如石墨，碳，水等），不能加熱非極性物料（如玻璃，陶瓷等）。微波加熱爐是定制設(shè)備，爐體根據(jù)用戶對(duì)需要加熱的物料的體積和數(shù)量定做，功率根據(jù)用戶的加熱速度要求定做，范圍在1500瓦至20千瓦。溫度監(jiān)測(cè)控制，照明，通保護(hù)氣體，功率調(diào)節(jié)，PLC自動(dòng)控制等是可選功能。

波天線的輻射場(chǎng)照射下進(jìn)行的。

特點(diǎn)：

(1) 加熱速度快因?yàn)槲⒉梢酝溉胧称肺锪蟽?nèi)部，干燥速度快，煩躁時(shí)間短，僅需傳統(tǒng)加熱方法的1/10—1/100(幾分之一或幾十分之一)的時(shí)間；因而提高了生產(chǎn)率。

(2)低溫滅 菌，保持營(yíng)養(yǎng)微波加熱滅 菌是通過(guò)熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)(生物效應(yīng))共同作用滅 菌，因而與常規(guī)熱力滅 菌比較，具有低溫、短時(shí)滅 菌的特點(diǎn)。所以不僅按全、保險(xiǎn)，而且能保持食品營(yíng)養(yǎng)成分不被流失和破壞，有利于保持產(chǎn)品的原有品質(zhì)，色、香、味、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少，對(duì)維生素C、氨基酸的保持極為有利。

(3)加熱均勻微波加熱時(shí)，物體各部位不論形狀如何，通常都能均勻滲 透微波產(chǎn)生熱量。因此均勻性大大提高。可避免外焦內(nèi)生、外干內(nèi)濕現(xiàn)象；提高了產(chǎn)品質(zhì)量，有利于食品物料品質(zhì)的形成。

(4)加熱干燥具有自動(dòng)平衡能力微波對(duì)不同性質(zhì)的物料有不同的作用，因?yàn)樗肿訉?duì)微波的吸收很好，所以含水量高的部位，吸收微波功率多于含水量較底的部 位；物料中水比干物質(zhì)吸收微波的能力強(qiáng)，故水受熱高于干物質(zhì)，這有利于水分溫度上升，促使水分蒸發(fā)，也有利于干物質(zhì)發(fā)生過(guò)熱現(xiàn)象，這對(duì)減少營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味破壞 極為有利。選擇性加熱的特點(diǎn)有：自動(dòng)平衡吸收微波，避免物料加熱干燥時(shí)發(fā)生焦化。

(5)節(jié)能高能效微波對(duì)不同物質(zhì)有不同的作用，微 波加熱時(shí)，被加熱物一般都是放在金屬制造的加熱室內(nèi)，加熱室對(duì)微波來(lái)說(shuō)是一個(gè)封閉的空腔，微波不能外泄；外部散熱損失少，只能被加熱物體吸收，加熱室的空 氣與相應(yīng)的容器都不會(huì)發(fā)熱，沒(méi)有額外的熱 能損耗，所以熱效率極高；同時(shí)，工作場(chǎng)所的環(huán)境也不會(huì)因此升高，環(huán)境條件明顯提高。所以節(jié)能、省電，一般可節(jié)省百分之30—50。 

(6)易于控制，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)微波干燥設(shè)備只要操作控制控制旋紐即可瞬間達(dá)到升降開(kāi)停的的目的。因?yàn)樵诩?熱時(shí)，只有物體本身升溫，爐體、爐膛內(nèi)空氣均無(wú)余熱，因此熱慣性極小，沒(méi)有熱量損失，應(yīng)用微機(jī)控制可對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量自動(dòng)監(jiān)測(cè)，特別適宜于加熱過(guò)程中和加熱工藝 規(guī)范的自動(dòng)化控制。 

(7)提高勞動(dòng)條件，節(jié)省占地面積微波加熱設(shè)備無(wú)余熱、無(wú)樣品污染問(wèn)題，容易滿足食品衛(wèi)生要求，本身又不發(fā)熱、不輻射熱量，所以大大提高了勞動(dòng)條件，而且設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，節(jié)省廠房面積。