美鷹JGL120型全自動水餃機 

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產品：全自動水餃機	頻率：50Hz
型號：JGL120	電壓：三相380V
規格：990x470x1150mm	功率：1.5kW

JGL120-5B型餃子機采用灌腸式滾切成型原理制作餃子。該機操作方便、面皮厚薄、餡量的多少均可調節，制品外形美觀。該機主要零件均采用不銹鋼和涂鍍處理，衛生耐用。供面部分與供餡部分均采用快速拆卸機構，清洗機器時，方便快捷。

 第一章  概述 JGL120-5B型餃子機采用灌腸式滾切成型原理制作餃子。該機操作方便、面皮厚薄、餡量的多少均可調節，制品外形美觀。該機主要零件均采用不銹鋼和涂鍍處理，衛生耐用。供面部分與供餡部分均采用快速拆卸機構，清洗機器時，方便快捷。另外為部隊配置的機器還專門安裝了接放餃子的推拉盤，使用起來更加方便。

該機的主要技術參數如下： 
外形尺寸：990×470×1150mm      
電    源：380V（三相）50HZ 
效    率： 7200個/小時         
功    率：1.5KW 
重    量：160公斤              
調整范圍：15~18克/個 第

二章  結構與工作原理 
餃子機是由機架部分、減速部分、供餡部分、供面部分、成形部分等五大部份組成(見圖1)。工作原理是面斗中面團經螺旋推進器（面絞龍）推至出口（面嘴）處形成空心面管； 同時經雙級葉片泵將餡推入面管內，最后經成形模滾切成型。要完成上述工序主要由輸面、輸餡、成形三部份來實現。輸餡部份是將餡推入空心面管和控制餡量多少的機構它是由餡斗、餡絞龍、餡管、雙級變量葉片泵組成，輸面部份是將面擠壓成空心面管和調節控制面皮厚薄，面量大小機構，它由面托盤、面斗、面套、面絞龍、付滾、調節螺母和內、外嘴組成。成形部份的任務是將裝餡的面管滾壓成型，它由成形架、成形模、成形付滾、緊定螺栓和干面斗等組成。 

第三章  安裝、操作與使用方法 
一、安裝 
1、拆開木包裝箱檢查備件資料是否齊全，箱內有餡斗、餡絞龍、振篩、面鏟、勾扳子各一個、操作說明書一本，塑料管二根，備件有尼龍套二個，保險管二個，密封圈二個，圓錐銷釘二個。 
2、將餡斗安在泵殼上，然后將餡絞龍安裝在轉子上，將振篩安裝在振篩架上。 
3、按插座配置插頭，接在電源線上，并注意接上地線。 
4、本機面套有水循環裝置，當機器面套溫度升的很高時，需使用此裝置，如用水冷卻，需要購買CX300A型或相應型號水泵，將其中一個水管與泵連接，將泵和另外一根水管共同放入水中，即可使用。 
5、每次使用前后都要對餃子機接觸食品的部分進行拆卸清洗，以確保食品的衛生，清洗后進行恢復安裝。
下面，就介紹如何拆卸和安裝。 
（1）輸面部份的拆卸與安裝 如圖2所示，將出面口最外端的兩個螺母（螺母1和螺母2）分別用勾扳手逆時針卸下，取出內、外面嘴；再用勾扳手逆時針卸下面套上的大螺母（螺母3），拔下面套，拉出面絞龍；餡管向逆時針旋轉一下，拉出；取出輸面付滾。將拆下來的零件進行清洗并擦干，面斗用抹布清洗干凈，然后安裝。   安裝按拆卸相反的順序進行。 
（2）對輸餡部分的拆卸清洗與安裝 如圖3所示，手拿餡絞龍，逆時針旋轉一下，向上提出，逆時針旋下餡斗，依次取下上活板、轉子、葉片；把餡量調節手柄逆時針旋下，取出泵芯；用勾扳手松開泵體螺母（螺母5），取下泵體、下蓋板和“O”型圈。將卸下的零件進行清洗、擦干后重新安裝。 安裝按拆卸相反的順序進行。 
（3）對成型部分的清理 成型機頭的零件不必拆卸，用抹布、毛刷、面鏟等工具清潔干凈即可。 清洗干凈并恢復安裝以后，我們就可以接通電源開動機器了。 

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二、操作與使用方法 
1、接通電源試運轉 清洗干凈并恢復安裝以后，我們就可以接通電源開動機器了。在接通電源之前，將餡泵離合手柄放在停的位置上，用勾扳手將面絞龍退至后端。檢查所接電源與機器額定電壓、項數是否一致，確認一致后，方可接通電源。啟動后要檢查機器是否有漏電現象并根據成型模旋轉方向，判斷轉向是否正確，向外旋轉即為正確，看機器運轉正常后，空轉3至5分鐘，在運轉過程中，按指示方向，扳動離合手柄和調節手柄，檢查是否有異常，待機器空運轉正常后，再開始使用。 
2、試車包餃子 
（1）、試餡 試餡是在試面之前，把成形架打開90°(見圖4)，然后將調好的餡裝滿餡斗，把離合手柄扳到開（見圖5），將調節餡量手柄扳到需要的位置（見圖6），開車觀察餡是否均勻、穩定，是否有間斷現象，待輸餡正常，運轉1～2分鐘后，將離合手柄扳到停的位置。 
（2）、試面 目的是檢查面量多少和餃子皮的厚薄是否適應。首先，通過調節螺母將面絞龍推到適當位置，將和好的面切成5～7cm寬的面條后，投入面斗，開機后面管從內、外面嘴之間擠壓出來。面量多少是通過調節螺母實現的，右旋面量增大，左旋面量減少（見圖7）。面管厚薄控制在1.0mm左右為宜，調整面管厚薄是通過旋轉面皮調整螺母來實現的（見圖8）。 
（3）、包合 將成型架干面斗和底面盒內放滿干面粉，將送餡離合手柄搬至開的位置，并通過調節手柄使餡量合適，開機即可連續包制餃子了。 

第四章  常見故障的分析與排除方法 
1、餃子連續破口。發現后，應立刻停機、打開機頭，檢查是否有雜物進入內外面嘴之間，如是應將螺母松開，增厚面皮，開機后排除雜物，如仍未排出，則卸下出面嘴，取出雜物。要避免此現象，可檢查干面中是否有帶粒的雜物以及保持和面機清潔。 
2、餃子不脫落。主要有三種原因造成。一是干面斗中缺少干面粉，二是干面斗漏孔被阻塞，三是餃子面偏軟。要避免這些現象，應注意干面斗中有足夠的干面粉，同時干面斗的漏孔不被阻塞和餃子面皮的軟硬適度。 
3、餃子相互粘連。出現這種情況，主要是成型模和付輪之間間隙過大造成的，應立即停機，調節緊定螺栓，適當向下旋，但下旋量不要過大，否則會將成形付滾壓壞。 
4、餃子缺角。主要是面量不足所致，應將面量調節螺母(螺母4)向右旋，使面量適當增大就可解決。如增大面量后仍缺角，是干粉漏得太多，應調節干面斗插板，將干粉漏量調小，但不要因此使餃子粘模。 
5、餃子有皺褶。主要是面量過大所致，應將調節螺母（螺母4）向左旋使面量適當減少。 
6、餃子大小不均。輸餡輸面部份雖然有能力來保持大小均勻，但面斗或餡斗嚴重缺面、缺餡，仍會造成大小不均，所以要保證餡斗內有足夠的面和餡。另外餡量調整太小，也會出現餃子大小不均，應停機后將餡量適當調大。 
7、供餡不足。在包制餃子過程中，如果發現餡量不足，間隔供餡或停止供餡時，應立即停機，出現這種情況，主要是餡內有大塊肉菜阻塞泵內排餡口或長肉筋纏住了餡絞龍，所以要打開泵體，取出餡絞龍，取出異物即可。 

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第五章 日常維護與保養方法 
1、機器要保持良好的清潔狀態，用后必須清洗。 
2、保持各傳動部分處于良好的狀態，對裸露在外的齒輪要注入潤滑劑潤滑。對部分軸承每半年檢修、注入一次潤滑脂，對面絞龍尾部的8107軸承要每月注入一次潤滑脂。 
3、對機體箱內的機油每3個月更換一次機油。注油方法是將小托盤卸下，將機油灌入箱內。油號為20～40#，油位保持油標半徑以上。 

第六章 注意事項 
1、初次使用本機的用戶，結合本光盤并詳細閱讀使用說明書，使您盡快掌握操作技術。 
2、面皮調整螺母在機器使用前應放松，面皮由厚再調薄，防止螺母擰緊開機后排面困難，將零件損壞。 
3、在拆卸清洗零件時，注意不要劃手或劃傷部件。 
4、在機器運行中，操作員不要用手或其它物品，擺弄、按壓供面、供餡和成形部分等轉動部位，以免傷人和損壞機器。 
第七章  其他 三種餃子制作的配方，僅供參考。 
面與水的比例是：1:0.38～0.40，根據面的含水量確定。 
1、三鮮餡水餃 肉餡35斤，海米2斤，干貝2斤，蝦仔1斤，香油1斤，味素0.5斤，雞湯2.5斤，醬油2斤，水10斤，鹽適量。 
2、純肉餡水餃 肉餡35斤，凈蔥3斤，醬油2斤，豆油2斤，香油0.5斤，姜0.5斤，味素0.5斤，水10斤，鹽適量。 
3、肉菜混合餡水餃 肉餡17斤，菜40斤，味素0.5斤，豆油2斤，香油0.5斤，醬油1斤，鹽適量。