啤酒廠釀酒設(shè)備配置

· 糖化鍋：用于將粉碎后的麥芽與水混合，并在一定溫度下進(jìn)行糖化反應(yīng)，使麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖。通常采用食品級(jí) SUS304 不銹鋼材質(zhì)，具備良好的耐腐蝕性和衛(wèi)生性。容積一般為 600L，總?cè)莘e約 750L 左右。加熱方式有蒸汽加熱、電加熱或直接火加熱等多種選擇。

· 過(guò)濾槽：也叫 Lauter Tun，用于分離糖化后的麥汁和麥糟。槽內(nèi)通常設(shè)有激光切割的 V 型 wire 假底，能夠有效過(guò)濾麥糟，保證麥汁的清澈度。部分設(shè)備還配備可升降耕刀，通過(guò)變頻控制，轉(zhuǎn)速和深度均可調(diào)，便于均勻攪拌麥糟，提高過(guò)濾效率。

· 回旋沉淀槽：用于煮沸后的麥汁進(jìn)行回旋沉淀，使麥汁中的熱凝固物（如蛋白質(zhì)、酒花樹(shù)脂等）在離心力的作用下聚集在槽底，從而得到較為清澈的麥汁。一般帶有 tangential whirlpool inlet（切向回旋入口），以提供適當(dāng)?shù)碾x心力。

· 麥汁泵：用于將糖化鍋或過(guò)濾槽中的麥汁泵送到回旋沉淀槽或后續(xù)的發(fā)酵罐等設(shè)備中。通常采用衛(wèi)生級(jí) SUS304 不銹鋼材質(zhì)，如 ABB 品牌的泵，配備變頻控制（VFD control），可根據(jù)需要調(diào)節(jié)流量。

· 板式換熱器：用于將煮沸后的高溫麥汁冷卻到適合發(fā)酵的溫度，同時(shí)可以利用麥汁的熱量來(lái)加熱清洗水或制備熱水，實(shí)現(xiàn)熱量的回收利用。其有效面積一般為 6M2 左右，采用 304 不銹鋼波紋板材質(zhì)。

· 控制系統(tǒng)：一般配備智能 PLC 控制系統(tǒng)，搭載高精度溫度傳感器，可實(shí)現(xiàn)糖化溫度 ±0.5℃的精準(zhǔn)控制。并可預(yù)設(shè)多段糖化工藝曲線，通過(guò)一鍵啟動(dòng)即可自動(dòng)完成溫度攀升與恒溫保溫。部分設(shè)備還配備 5 英寸高清觸控屏，可實(shí)時(shí)查看糖化溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，同時(shí)預(yù)留遠(yuǎn)程控制接口，可選裝手機(jī) APP 操控功能。

設(shè)備特點(diǎn)

· 材質(zhì)優(yōu)良：采用食品級(jí) SUS304 不銹鋼 construction，具有 durability 和易清潔的特點(diǎn)，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

· 控制精準(zhǔn)：具備 precision 溫度和流量 controls，能夠保證每一批次的糖化效果一致，實(shí)現(xiàn) repeatable results。

· 配置齊全：集成了麥汁泵、flowmeter 和 heat exchanger 等組件，無(wú)需額外單獨(dú)配置，方便安裝和使用。

· 便于觀察：設(shè)有 Glass manways 和 LED lights，方便操作人員隨時(shí)觀察設(shè)備內(nèi)部的情況。

· 結(jié)構(gòu)合理：配備 stainless steel platb 和衛(wèi)生級(jí) piping layout，操作方便，且易于清潔和維護(hù)。

操作流程

1. 麥芽粉碎：首先通過(guò)麥芽粉碎機(jī)將麥芽粉碎，粉碎效果要求破而不碎，便于后續(xù)的糖化投料。

2. 糖化：將粉碎后的麥芽投入糖化鍋，加入適量的水，通過(guò)控制系統(tǒng)設(shè)定好糖化溫度和時(shí)間，進(jìn)行糖化反應(yīng)。在糖化過(guò)程中，可根據(jù)需要進(jìn)行多段溫度控制，如蛋白質(zhì)休止、糖化休止、糊化休止等。

3. 過(guò)濾：糖化完成后，將糖化醪液泵入過(guò)濾槽，通過(guò)假底過(guò)濾出麥汁，同時(shí)利用耕刀輔助攪拌麥糟，提高過(guò)濾效率。過(guò)濾后的麥糟通過(guò)出糟門(mén)排出。

4. 煮沸：將過(guò)濾得到的麥汁泵入回旋沉淀槽，進(jìn)行煮沸，在煮沸過(guò)程中可根據(jù)配方添加酒花，以賦予啤酒特定的風(fēng)味和香氣。

5. 沉淀：煮沸結(jié)束后，開(kāi)啟回旋沉淀槽的攪拌裝置，使麥汁形成回旋流動(dòng)，熱凝固物在離心力作用下沉淀到槽底，然后靜置一段時(shí)間，讓沉淀更加充分。

6. 冷卻：將沉淀后的麥汁通過(guò)板式換熱器冷卻到適合發(fā)酵的溫度，然后泵入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。

維護(hù)保養(yǎng)

1. 日常清潔：每次使用后，應(yīng)及時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗，包括糖化鍋、過(guò)濾槽、回旋沉淀槽等，去除殘留的麥汁和麥糟，防止滋生細(xì)菌和霉菌。可采用 CIP 清洗設(shè)備進(jìn)行自動(dòng)清洗，也可手動(dòng)進(jìn)行清洗。

2. 定期檢查：定期檢查設(shè)備的各個(gè)部件，如泵、閥門(mén)、傳感器、控制系統(tǒng)等，確保其正常工作。如有損壞或故障，應(yīng)及時(shí)更換或維修。

3. 設(shè)備保養(yǎng)：對(duì)設(shè)備的不銹鋼表面進(jìn)行定期保養(yǎng)，避免刮傷或損壞表面的鈍化膜，可定期進(jìn)行拋光處理。同時(shí)，對(duì)加熱元件、制冷元件等進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。