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紅茶飲料生產設備工藝重點提示
抗冷渾技術,是茶飲料生產工藝中最重要一個技術環節。
熱的茶水(茶提取液),是澄清透明的,但是在放涼后,茶水中會出現大量渾濁物,俗稱“冷后渾”。特別是紅茶和烏龍茶。冷渾更明顯。
紅茶飲料生產設備渾濁物主要成份,是茶葉中的茶多酚和咖啡的絡合后,形成的茶乳酪。由于茶乳酪是在茶湯冷卻后形成的,所以在現代茶飲料典型生產工藝中,均是采用熱浸提后立即強制冷卻的方法,迫使茶乳酪提前發生,然后用多道過濾的方法除去。方法是先用10-15℃冷卻水將茶浸提液冷溫卻到20℃以下,再用冷凍機組將其繼續冷卻到5℃左右,達到清除冷后渾是液體澄清的目的。
紅茶飲料生產設備目前大家所看到的外觀澄清透明的茶飲料,如烏龍茶飲料,都是用這種冷澄清工藝處理后的產品。冷澄工藝清處理的水平,可以生產出外觀上乘的茶飲料產品,透明度能夠同優質葡萄酒媲美,



