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四川燒鴨培訓到品軒，品軒四川燒鴨培訓師傅包你學會！如果我們發現做出來的燒鴨的肚子上有很多部位都出現了泛白的情況，那可能就是與我們燒制過程中的火候有關。很有可能是因為火力不穩定導致的結果。在制作過程中我們知道zui難掌握的就是對于火候的控制問題了，一般情況下，只有有經驗的師傅他才能夠很好的控制了火力的大小，但是對于初學者來說這一點是非常難做到的，所以說可能初學者在制作燒鴨的時候就會出現燒鴨局部泛白等各種情況，但是只要你用功努力去做一定能夠掌握這個技術的。
優勢三：理論結合實踐，保證人人有實物操作。從選料、進貨、加工到成品的各個環節的要點，在腌制和燒制過程中注意的事項，火候的撐控，成品的色澤、口感都一一的剖解。讓學會能獨立操作不是一句空話。
優勢四：學員學成后如開業有疑問的，我們會以網絡、電話方式進行解答，而不會置之不理。如有需要也可以上門帶店。這就免除了后顧之憂。以人為本是廣式燒臘培訓中心的宗旨。注重質量是我們的要求。
優勢五：簡潔、干凈、衛生的環境，保證所用的席子、床單、被子、枕套都一一清洗干凈，讓您放心的住在干凈舒適的環境下安心的學燒臘。
1、將8.5斤左右的黑鬃鵝宰殺洗凈（一般市場宰殺）稍沖血水（沖水15分鐘左右）掛起瀝干水份。
2、將燒鵝鹽、醬放入鵝腔內，抹擦均勻，肉厚的地方偏多，再放入料頭及雙蒸酒，用鵝尾針縫好鵝屁股入料口，以免醬汁外流。
3、將鵝平放胸口朝下，背部朝上靜放2小時（此舉使胸口肉厚部位更好入味，放的時候屁股用東西墊一下偏高）。
4、將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管，給鵝體充氣，沖至鵝皮發漲，鵝身飽滿即可（充氣不要充的太多，以免燒的時候破皮）。
5、燒一鍋熱開水，等燒至大開將鵝放入燙皮，燙至鵝皮收緊（8秒左右，切記燙至表皮出油），稍過冷河（過冷水），用燒鵝勾勾好掛起來，待表皮稍干淋燒鵝脆皮水，從頭淋下，淋至全身均勻，在喉部放血處墊一塊錫紙（以防血水流出影響鵝身上色）。
6、將鵝掛在通風處低溫間或空調房，用牛角扇吹干表皮（6個小時，視天氣與室內干燥潮濕而定）。
7、烤爐點火預熱，溫度升至240度放鵝入爐燒，背部朝火，燒至鵝體金紅皮脆，體重變輕至熟取出（8.5斤左右一般燒至48--55分鐘左右，具體視鵝的只數、火的大小、天氣而定，冬夏有別）。
傳統的廣式燒臘一般分為，燒味類，鹵味類，臘味類，燒味類有燒乳豬，燒鵝，燒鴨，燒肉，燒乳鴿，燒枚叉，燒排骨，燒雞翅等二十多個品種，鹵味類有白切雞，白云鳳爪，鹵水鵝，鹵水鴨，鹵水腸等三十個品種
說到燒臘在深圳的茶樓，酒家以及街市的燒臘鋪，熟食檔明亮的玻璃櫥窗都掛著皮色金紅，油光鮮亮的燒鵝，燒鴨，叉燒，排骨，雞翼，無論是宴請賓客或家常便飯，深圳人都喜歡斬料 加菜在遍布嶺南大街小巷的燒臘鋪中，叉燒和燒鵝，燒肉，燒乳豬，白切雞等燒鹵味一起懸掛在燈火通明的櫥窗里，鮮艷華麗的色澤富于張力的質感，吸引著熙來攘往的人群。
而且每店必備的 肯定是被大家津津樂道的是脆皮燒鵝，深圳一家老字號燒臘店“品軒燒臘”制作的燒鵝更是以其保留傳統的制作工藝，與對選擇食材原料的嚴格控制，加之不斷的研究、試驗、創新、改進，更是一絕，“食在深圳，品味品軒”說的正是深圳品軒燒臘。
采用先進的太陽能（無污染）干燥技術，使生產出來的臘味具有天然生曬、衣脆肉嫩、色澤鮮明、甘香可口、口感獨特的特點。
臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，各取適量，放入煮好的煲仔飯里再煲一煲，上桌時再添一勺醬油，真是吃得又方便又美味。到了吃臘味的好季節，一煲煲油汪汪、香噴噴的煲仔飯zui惹人胃口了。
深圳市品軒企業管理有限公司
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