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我們有時候在喝醬香酒時，會嘗到一些苦味。但這苦味是從何而來的呢，是什么原因造成的呢?今天小編為你揭曉：
1.配料不合理
在運用茅臺鎮傳統工藝生產大曲醬香白酒時，要十分注意曲藥和糧食配比。俗話說“曲大酒苦”，如果用曲量過大，發酵過程中會產生大量的酪氨酸，酪氨酸在酵母作用下會使酒帶有苦味，而且持續時間很長。
2.釀酒原輔料不干凈
純糧酒，顧名思義，就是由純糧釀造，糧食是釀酒的根本。如果糧食出現發霉變質的情況，就會使釀出的酒帶有苦味和邪雜味;糧食的皮殼沒有外理干凈，皮殼在微生物的作用下就會生成焦苦味;還有一些原料，在發酵過程中分解出某些酚類化合物會讓苦和澀共存。
3.蒸煮溫度控制不當
醬香酒采用高溫制曲、高溫發酵、高溫蒸煮、高溫接酒，這很考驗溫控水平和窖池的密封性，如果控制不好，會使得發酵過沉重產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等;如果溫度控制不當，在蒸餾時會產生焦鍋現象，使焦化物質帶入酒中，產生焦苦味。
4.環境衛生沒做好
釀酒環境衛生也是影響質量的重要因素。如果衛生沒做好，雜菌入侵，就會使酒發苦;底鍋水甑間沒排干凈，會帶來焦苦味;酒醅堆集發酵時間過長，侵入的雜菌太多，也是產生持續性的苦味，并產生強刺激的重要原因;還有水質不干凈，主要含堿量超過用水標準等等。
正常醬香酒的苦味是瞬間的感受，而不是長時間的停留。現在很多人認為有苦味的酒不好，但實際上帶一點苦味是正常的，這能從側面表明它是純糧酒。食用酒精酒沒有苦味，是因為用了甜味劑等許多添加劑，但是現在很多人都不明白這一點，只覺得這個酒有點苦就不喜歡了。
